Меню сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Информационный бюллетень
 по гигиене питания детей различных возрастных групп

Гигиена питания - раздел обшей гигиены, изучающий и разрабатывающий проблемы рационального, диетического и лечебно-профилактического питания, мероприятия, обеспечивающие безвредность сырья, пищевых продуктов и готовой пищи.

Закупка и доставка продуктов питания.

Закупка продуктов питания для нужд ДОУ осуществляется согласно Федеральному закону № 44-ФЗ от 5 апреля 2013 года «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд». Поставщик определяется конкурентным способом (сопоставлением качества продукции, цен, предпочтение отдается местным производителям и поставщикам). Контрактным управляющим составляется контракт на поставку. Доставка продуктов питания осуществляется по заявке (кладовщика совместно с контрактным управляющим)

Приемка продуктов.

Приемка продуктов осуществляется кладовщиком в соответствии с накладными, в присутствии мед.работника. Контролируется кол-во поставки, целостность упаковки, отсутствие бомбажа, органолептические показатели, сроки годности, наличие сертификатов качества. Для продуктов животного происхождения сертификаты распечатываются на месте с ЕЭС «Меркурий» контрактным управляющим. В случае выявления нарушений, кладовщик обязан сообщить заведующему и оформить

Хранение продуктов питания.

Условия хранения продуктов в ДОУ регулируются СанПиНом 2.4.1.3049-13. Продукты хранятся в холодильных и морозильных камерах, на стеллажах и подтоварниках в таре производителя/поставщика или в промаркированных емкостях. Места хранения мясных, рыбных и молочных продуктов разграничены. Хранение продуктов оформляется соответствующей документацией. Все сотрудники, контактирующие с продуктами питания работают в спецодежде и имеют допуск (медицинские книжки). Ответственность за хранение и выдачу продуктов несет кладовщик.

Выдача продуктов поварам осуществляется в соответствии с утвержденным меню на каждый день. Меню составляет старшая медсестра.

При составлении меню учитывается:

  • объем детских порций;
  • время, необходимое для приготовления;
  • возможность взаимозаменяемости продуктов;
  • нормы потерь при различных видах обработки продуктов;
  • химический состав продуктов;
  • каллораж.

Есть перечень продуктов, которые необходимо включать в меню каждый день (молоко, масло, овощи и свежие фрукты, хлеб, сахар, мясо), а некоторые продукты – иначе. Например, творог положено давать с интервалом в два дня, яйцо - через день.

Важно! Ежедневно включается в меню аскорбиновая кислота. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) на пищеблоке после его охлаждения до температуры 15 С (для компота) и 35 С (для киселя).

Приготовление.

Повара регулярно проходят курсы повышения квалификации. Контроль за соблюдением поварами и кухонными работниками норм САНПиН и технологией приготовления блюд осуществляет старшая медсестра и администрация ДОУ

Раздача блюд.

Младшие воспитатели получают блюда в соответствии с графиком раздачи. Младший воспитатель получает блюда в специальной одежде (халат, фартук, косынка с маркировкой «для получения пищи»). Полученные блюда младший воспитатель переносит в специальной таре с крышкой.

Важно!

Питьевой режим в детском саду проводится в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13, п. 14.26.

В детском саду организован питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая отвечает требованиям санитарных правил.

  • 14.26.1. Питьевой режим в ДОУ организован с использованием кипяченой воды при условии ее хранения не более 3-х часов.
  • 14.26.2. Питьевая вода должна быть доступна ребенку в течение всего времени его нахождения в ДОУ. Ориентировочные размеры потребления воды ребенком зависят от времени года, двигательной активности ребенка, и, в среднем, составляют 80 мл на 1 кг его веса. При нахождении ребенка в дошкольном образовательном учреждении полный день ребенок должен получить не менее 70 % суточной потребности в воде.
  • 14.26.3. Температура питьевой воды, даваемой ребенку, 18-20 С.
  • 14.26.4. Воду дают ребенку в керамических чашках. При этом чистые чашки ставятся в специально отведенном месте на специальный промаркированный поднос (вверх дном), а для использованных стаканов ставится отдельный поднос. Мытье чашек осуществляется организованно, в моечных столовой посуды.
  • 14.26.5. Кипячение осуществляется на пищеблоке в специально отведенной емкости. Обработка емкости для кипячения осуществляется ежедневно в конце рабочего дня.
  • 14.26.6. В летний период организации питьевого режима осуществляется во время прогулки. Питьевая вода выносится помощниками воспитателя на улицу в соответствующей ёмкости (чайник с крышкой), разливается воспитателем в чашки по просьбе детей.
  • 14.26.7. Организация питьевого режима контролируется медицинскими работниками ДОУ ежедневно.
  • 14.26.8. Контроль наличия кипяченой воды в группе осуществляет помощник воспитателя.

 

Приложение

к САНПиН 2.4.13147-13 (ст 3.6.)

 

Примерные возрастные объемы порций для детей

 

Наименование блюд

Вес (масса) в граммах

От 1,5 года до 3-х лет

От 3-х до 8- ми лет

ЗАВТРАК

Каша

120-200

200-250

Напиток (какао, чай, молоко)

150-180

180-200

ЗАВТРАК 2

Свежие фрукты

40-75

75-100

Сок

100

100

ОБЕД

Салат

30-45

60

Первое блюдо

150-200

250

Блюдо из мяса, рыбы, птицы

50-70

70-80

Гарнир

100-150

150-180

Третье блюдо (напиток)

150-180

180-200

ПОЛДНИК

Кефир, молоко, йогурт, кисель

150-180

180-200

Булочка, выпечка, печенье, вафли

50-70

70-80

Блюда из творога, круп, овощей

80-150

150-180

УЖИН

Каша, овощное блюдо

120-200

200-250

Творожное блюдо

70-120

120-150

Напиток

150-180

180-200

ХЛЕБ НА ВЕСЬ ДЕНЬ

пшеничный

50-70

110

ржаной

20-30

60

 

Советы родителям по организации питания детей в выходные и праздничные дни.

Чтобы питание детей в выходные дни отвечало физиологическим нормам, родители должны знать, сколько и каких продуктов ребенку необходимо получать в течение дня в зависимости от возраста, уметь правильно распределять их по приемам пищи, сочетать блюда, выдерживать режим, принятый в детском учреждении. В соответствии с принципами организации питания детей дошкольного возраста, рацион должен включать все основные группы продуктов.

Из мяса предпочтительнее использовать нежирную говядину или телятину, курицу или индейку. Менее полезны колбасы, сосиски и сардельки. Субпродукты служат источником белка, железа, ряда витаминов и могут использоваться в питании детей.

Рекомендуемые сорта рыбы: треска, минтай, хек, судак и другие нежирные сорта. Соленые рыбные деликатесы и консервы рекомендуется включать в рацион лишь изредка.

Молоко и молочные продукты занимают особое место в детском питании. Это богатый источник легкоусвояемого белка, кальция, фосфора и витамина В2.

Фрукты, овощи, плодоовощные соки содержат углеводы (сахара), некоторые витамины, микроэлементы, а также такие полезные вещества, как пектин, клетчатка, пищевые волокна и другие. Эти продукты улучшают работу органов пищеварения, предотвращают возникновение запоров.

Необходимы хлеб, макароны, крупы, растительные и животные жиры, особенно гречневая и овсяная крупы. Растительное масло как приправа к салатам позволяет усваиваться многим полезным веществам, содержащимся в овощах.

Всего в день ребенок 3-6 лет должен получать: белков и жиров около 70 г, углеводов около 280 г, кальция 900 мг, фосфора 1350 мг, магния 200 мг, железа 12 мг, цинка 10 мг, йода 0,08 мг, витамина «С» 50 мг. Интервалы между приемами пищи должны быть не более 3,5-4 часов.

Важным условием является строгий режим питания, который предусматривает не менее 4 приемов пищи. Причем 3 из них должны обязательно включать горячее блюдо. При этом на долю завтрака приходится приблизительно 25% суточной калорийности, на долю обеда 40%, полдника - 15%, ужина - 20%.

 

Завтрак

ребенку необходимо давать каши, яичные или творожные блюда, мясо, рыбу, чай или кофейный напиток с молоком, хлеб с маслом, сыром.

Обед

должен содержать овощной салат, мясной, куриный или рыбный бульон с овощами, крупами, второе блюдо из мяса, птицы или рыбы с гарниром и десерт в виде киселя, компота, напитка, свежих фруктов или ягод, фруктового пюре.

Полдник

ребенок должен выпивать стакан молока, кефира или простокваши, съедать печенье, ватрушку или булочку, фрукты.

Ужин

лучше давать овощные или крупяные блюда в зависимости от завтрака; мясные и рыбные блюда, особенно в жареном виде, давать не следует.


В то же время некоторые продукты крайне нежелательны в рационе дошкольника.

Не рекомендуются: копченые колбасы, консервы, жирные сорта мяса, некоторые специи: перец, горчица и другие острые приправы. Для улучшения вкусовых качеств лучше положить в пищу петрушку, укроп, сельдерей, зеленый или репчатый лук, чеснок. Последние, кроме того, обладают и способностью сдерживать рост болезнетворных микробов. Вкус пищи можно значительно улучшить, если использовать некоторые кислые соки (лимонный, клюквенный), а также сухофрукты.

Из напитков предпочтительнее употреблять чай некрепкий с молоком, кофейный напиток с молоком, соки, отвар шиповника. Необходимо исключить любые газированные напитки из рациона дошкольников. В качестве сладостей рекомендуется пастила, зефир, мармелад, мед, джем, варенье.

Часто дети предпочитают вместо каши есть чипсы; вместо горячих блюд из мяса и рыбы – сосиски, колбасы. Дети не желают есть то, что полезно и необходимо для их здоровья, а родители нередко потакают им в этом и не всегда заботятся об организации правильного и рационального питания своих малышей в домашних условиях.

 

 

 

Рекомендации родителям по питанию детей дошкольного возраста

Правильное питание дошкольника целиком и полностью зависит от родителей.

Прежде всего, необходимо знать и помнить, что питание ребенка дошкольного возраста должно заметно отличаться от рациона родителей.

Нежелательна термическая обработка продуктов путем жарения, лучше готовить блюда на пару или запекать.

Ежедневное меню дошкольника не должно содержать блюда, сходные по своему составу. Например, если на завтрак предлагается каша, то на ужин лучше дать овощное блюдо.

Если Ваш ребенок посещает учреждение дошкольного образования, где получает три (четыре) раза в день необходимое по возрасту питание, то домашний рацион должен дополнять, а не заменять рацион детского сада. С этой целью родители, ознакомившись с меню, дома должны дать малышу именно те продукты и блюда, которые он недополучил днем.

Завтрак до детского сада лучше исключить, иначе ребенок будет плохо завтракать в группе. В выходные и праздничные дни лучше придерживаться меню детского сада.

 

Положение об организации питания в ДОУ

Положение о бракеражной комиссии

Приказы: об организации питания, о создании бракеражной комиссии, об утверждении графика закладки основных продуктов

Витаминизация

С примерным 10-дневным меню вы можете ознакомиться во вкладке "Медицинский кабинет" https://chelno4ok.do.am/index/medicinskij_kabinet/0-39

 

Вход на сайт
Помощник
Поиск
Copyright MyCorp © 2020Бесплатный хостинг uCoz